1、桂魚(yú)，屬于晚霜科，學(xué)名為鱖。它有一個(gè)扁平的身體，一個(gè)隆起的背部，一個(gè)大嘴巴和一個(gè)突出的下顎。身體高而平，背部抬高。嘴巴很大，下顎明顯比上顎長(cháng)。上下顎、嘔吐物和鰓蓋上有不同大小的小牙齒。前鰓蓋后緣呈鋸齒狀，下緣有4根大棘，后鰓蓋后緣有2根大棘。頭部有鱗，鱗片??；側線(xiàn)沿著(zhù)背弧向上彎曲。背鰭分為兩部分，彼此相連。前面是硬刺，后面是軟鰭。體黃綠，腹部灰白色，體側有不規則的暗褐色斑點(diǎn)和斑塊；從喙端經(jīng)眼眶到背鰭前部和下部有一條狹長(cháng)的黑色帶狀物。

2、體長(cháng)60厘米，鱗片小，體藍黃色，有不規則黑點(diǎn)。較大的一個(gè)是1.5-2公斤，一般重量約0.5公斤。它以小魚(yú)和小蝦為食。它很兇猛，長(cháng)得很快。這種魚(yú)喜歡生活在水流湍急、水質(zhì)清澈的沙石底河中。

3、又鮮又嫩，沒(méi)有刺。它嘗起來(lái)又甜又好吃。它能做許多名菜。如香菇、云耳、龍眼肉等蒸桂魚(yú)嫩滑香可口；各種調味料燉桂魚(yú)酸甜可口，風(fēng)味獨特；魚(yú)頭、魚(yú)糜與絲瓜、豆腐等一起煮的魚(yú)湯鮮美可口，湯中營(yíng)養豐富，上等。

養殖方式：

魚(yú)種培育階段：鱖魚(yú)苗出膜后要用篩網(wǎng)篩掉卵膜和死卵等臟物，然后再按鱖魚(yú)苗大小分池培育。成魚(yú)養殖階段：合理投喂飼料、控制放養密度和積極預防疾病。

①培育條件：孵化缸(環(huán)道)具有水質(zhì)新鮮、水體交換量大、水溫均衡、溫差小、溶氧豐富等優(yōu)點(diǎn)，符合鱖魚(yú)苗生長(cháng)對環(huán)境的要求，生產(chǎn)中多數采用此種方法，即將在孵化缸(環(huán)道)中孵化出膜的鱖魚(yú)苗繼續留在人工控制水流的原缸(環(huán)道)中培育。

②放養密度：育苗初期，鱖魚(yú)苗放養密度一般為0.5萬(wàn)～1萬(wàn)尾/平米，隨鱖魚(yú)個(gè)體的增大而逐漸減少。

③培育方法：在鱖魚(yú)苗培育過(guò)程中，每5天左右應結合分規格轉換孵化缸(環(huán)道)1次，同時(shí)將孵化缸(環(huán)道)底部?jì)蓚鹊某练e物清除，鱖魚(yú)苗貪食，最好在孵化缸(環(huán)道)轉環(huán)道前數小時(shí)停止投喂餌料魚(yú)，以避免鱖魚(yú)苗暴食而造成不必要的損失。